Gâteau à la Ganache aux fruits secs La ganache est une préparation épaisse de chocolat servant à garnir une pâtisserie telle que les cupcakes, macarons, gâteau fourré .Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème (ou parfois de lait ou de beurre, voire d’un mélange des trois) et de chocolat (noir, blanc ou au lait), généralement en quantités environ égales. Elle s’obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement avec de petites oscillations concentriques. En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide. La recette varie selon l’usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide. Par exemple on n’utilise pas les mêmes proportions pour glacer un opéra que pour fourrer un bonbon. Pour une version plus légère la crème se monte à l’aide d’un fouet c’est ce qu'on appelle une ganache montée. Choumicha vous présente aujourd'hui un gâteau composé de ganache chocolat et des fruits secs, le tout surmonté d'un biscuit sablé. Laisser reposer au frais pour que le gâteau fige. Servir en parts.
Gâteau à la Ganache aux fruits secs
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Oleh
cooker
